{"id":11485,"date":"2018-02-02T11:36:40","date_gmt":"2018-02-02T10:36:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viaprinto.de\/blog\/?p=11485"},"modified":"2024-02-07T11:33:48","modified_gmt":"2024-02-07T10:33:48","slug":"speisekarten-richtig-gestalten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viaprinto.de\/blog\/speisekarten-richtig-gestalten\/","title":{"rendered":"Gibt es die perfekte Speisekarte?"},"content":{"rendered":"

Da kann man sich ja kaum entscheiden! Sch\u00f6n, wenn eine Speisekarte viel zu bieten hat und dann auch noch klar strukturiert ist. Wir haben mal jemanden zu Wort kommen lassen, der sich mit Speiskarten auskennt: Bal\u00e1zs Tarsoly und seine Agentur Branding Cuisine<\/a> entwickeln und betreuen systemgastonomische Marken.<\/em><\/p>\n

Die Speisekarte<\/a> spielt eine zentrale Rolle in der Gastronomie, sie vermittelt dem Gast das Angebot und ist doch mehr als das. Da die meisten Entscheidungen, vor allem im Restaurant, mit dem Bauch und nicht mit dem Kopf getroffen werden, darf die Ansprache ruhig emotional ausfallen. Worauf kommt es bei ihrer Gestaltung an? Welche Regeln gibt es zu beachten? Die Gewinnerformel, die f\u00fcr alle Speisekarten gilt, gibt es nicht.<\/p>\n

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In der Karte sind Speisen und Zutaten die Stars. Sie sollten mit Bildern sch\u00f6n in Szene gesetzt werden. \u00a9Branding Cuisine<\/figcaption><\/figure>\n

Speisekarten m\u00fcssen je nach Restaurantkategorie ganz unterschiedlichen Anspr\u00fcchen gen\u00fcgen. Die Erwartungshaltung des Gastes ist in einem Fine Dining Restaurant anders, als an der Currybude und manchmal ist gerade das Nichtvorhandensein der Speisekarte das Qualit\u00e4tsmerkmal, das dem Gast das Gef\u00fchl vermittelt, hier sei mit frischen Zutaten vom Markt nur f\u00fcr ihn gekocht worden. Nicht umsonst ist die Kreidetafel-Optik weiter angesagt. Ihren unverw\u00fcstlichen Nimbus beh\u00e4lt die klassische Speisekarte aber nach wie vor bei. Denn strategisch geplant sind die \u201estillen Verk\u00e4ufer\u201c ein handfestes Marketinginstrument.<\/p>\n

Eine Speisekarte kann ein wichtiges Werkzeug daf\u00fcr sein, mehr G\u00e4ste und Umsatz zu bekommen. Folgende Regeln helfen, mehr aus seiner Karte zu machen:<\/p>\n

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1. Eine gute Speisekarte gibt Orientierung<\/strong><\/p>\n

Das wichtigste an der Speisekarte ist, dass sie in ihrem Aufbau und in ihrer Kategorisierung des Angebots auf einen Blick begriffen wird. Alle Infos und Speisen m\u00fcssen einfach zu finden sein.<\/p>\n

Den Kategorienamen sollte Zeit gewidmet werden, da diese den Einstieg erleichtern. Ob eine Kategorie „Hauptspeise“ oder „Gebratenes“ hei\u00dft, ist auch eine Frage, welche L\u00fcste geweckt werden sollen. Ist eine Speise vegan, vegetarisch oder low carb? Es gibt G\u00e4ste, denen diese Art der Kennzeichnung das Ma\u00df der Orientierung ist.<\/p>\n

Hilfreich ist, gleich vorne alle wichtigen Informationen zu b\u00fcndeln, nach denen der Gast fragen k\u00f6nnte. Dadurch wird die Seite durch den Leser als Ort der relevanten Informationen identifiziert. Hier k\u00f6nnen restaurant- bzw. lieferservicerelevante Daten wie \u00d6ffnungszeiten, Mindestbestellwert, akzeptierte Zahlungsmittel, Bestelloptionen per Smartphone, Kontaktdetails f\u00fcr Reservierungen und Events, Verweise auf die Allergene und der Hinweis auf die Social Media Kan\u00e4le gelistet werden. Auf der R\u00fcckseite stehen Webseite, Adresse und Telefonnummer im Vordergrund.<\/p>\n

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Zitate, Portraitbilder und viel Wei\u00dfraum wirken luftig-leicht und vermitteln Verbindlichkeit. \u00a9Branding Cuisine<\/figcaption><\/figure>\n

2. Ein Bild sagt mehr als tausend Worte<\/strong><\/p>\n

Gibt es in einer Speisekarte Bilder, so verkaufen sich die bebilderten Produkte besser, als die ohne Abbildung. Hier kommt es auf die „geschmackvolle“ Bildkomposition an: von oben oder von der Seite, je nachdem, wie das Produkt besser wirkt; die sch\u00f6nste Seite des Produktes am n\u00e4chsten zur Kamera, Tageslicht nutzen, drapieren nach Weniger-ist-mehr-Prinzip. Die Qualit\u00e4t der Foodfotografie wird immer wichtiger, da der Standard in den letzten Jahren gestiegen ist. Wichtig ist, eine klare Produktzuordnung und Bepreisung direkt am Bild auftauchen zu lassen, um dem Gast das Bestellen zu erleichtern. Wer den absoluten Deckungsbeitrag seiner Produkte kennt, ist bei der Entscheidung, welche Produkte er abbildet, im Vorteil.<\/p>\n

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 <\/strong>3. Geschichte<\/strong>n <\/strong>erz\u00e4hlen<\/strong><\/p>\n

Der Mensch ist ein Gemeinschaftswesen und baut auch zu Marken eine Beziehung auf. Ein sch\u00f6nes Abendessen fordert alle Sinne und ist auch deswegen eine hoch-emotionale Angelegenheit. Daher ist es wichtig, eine authentische Geschichte \u00fcber sich und sein Lokal zu erz\u00e4hlen. Dies kann in der Speisekarte in verknappter Form im Slogan geschehen; die Story kann aus einigen S\u00e4tzen bestehen und am Anfang der Speisekarte platziert sein oder sich wie Artikel eines Lifestyle-Magazins durch die Speisekarte ziehen.<\/p>\n

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4. Die Psychologie der Preise nutzen<\/strong><\/p>\n

Es gibt Preise, die als „normal“ und angemessen empfunden werden und die man bereit ist, zu zahlen. Preise steuern Erwartungshaltungen und positionieren ein Restaurant. Dabei sollten gerade im Mittagsgesch\u00e4ft psychologische Schwellen beachtet werden. Ein bew\u00e4hrtes Hilfsmittel, solche Schwellen zu \u00fcberwinden ist die Verwendung von Toppings: So kann eine Speise 9 Euro kosten und unter der magischen Mittagspreisschwelle von 10 Euro bleiben, aber mit einem Topping f\u00fcr 3,75 Euro erg\u00e4nzt werden. Eine weitere Faustregel gilt es zu beachten: Die Gerichte nicht nach Preisen sortieren.<\/p>\n

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5. Die Speisekarte als Werbemittel<\/strong><\/p>\n

Eine gute Speisekarte, gerade im Lieferservice, eignet sich zum Mitnehmen. Sie kann die beste Werbung f\u00fcrs Restaurant sein, die man gerne aufhebt und mit der man das Restaurant Freunden weiterempfiehlt. Dass Papier- und Druckqualit\u00e4t dabei stimmen m\u00fcssen, ist selbstredend. Wertiges und robustes Papier, das richtige Format mit einer stabilen Bindung tragen zum Erscheinungsbild entscheidend bei.<\/p>\n

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Last but not least:<\/strong> die Zusatzstoffe und Allergene. Zusatzstoffe m\u00fcssen unbedingt in der Speisekarte angegeben werden. \u00dcber Allergene darf grunds\u00e4tzlich auch m\u00fcndlich informiert werden: An gut sichtbarer Stelle muss dann auf sie hingewiesen werden, auf Nachfrage muss eine schriftliche Dokumentation leicht zug\u00e4nglich sein.<\/p>\n

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\u00a9Bal\u00e1zs Tarsoly<\/figcaption><\/figure>\n

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Unser Autor Bal\u00e1zs Tarsoly<\/em>
\nCEO & CCO, Branding Cuisine – Die Agentur aus Berlin betreibt seit mehr als zehn Jahren Food Service Branding.<\/em><\/p>\n

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